第150章 好滋味有限公司 (第1/2页)
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蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
在吃海鲜大餐之前，穆清得先将蚝油制作出来。
这是穆清第一次熬煮蚝油。
在大锅中加入清水和盐，再将生蚝（牡蛎）放入锅中蒸煮，大火煮开。
蚝肉收缩到原来体积三分之一时就可以捞出。
捞出蚝肉后，继续熬煮剩下的汁液以得到浓缩蚝汁。
浓缩蚝汁和现代的蚝油颜色和味道上都有些差别。
为了让颜色接近蚝油的颜色。
在此基础上，可以加入糖、盐、淀粉等原料以及其他食品添加剂。
穆清将水和糖一比一炒到红亮有光泽。
这一步是炒糖色。
接着将其接着倒入蚝汁。
糖不仅可以激发蚝油的鲜甜还可以使其颜色丰富。
最后用水和淀粉稍微勾芡一下并放入盐制成蚝油。
放盐是为了增长保质期。
蚝油可以用来做蚝油牛肉和葱油生蚝。
这两道菜都需要用到酱油。
古代的调味料简单除了盐糖外，酸甜苦辣鲜中的酸在寻常百姓家中一般用梅子代替醋作为调料。
这个时候已经有醯人，即负责酿醋的官员。
其实这个时代已经有醋了，只不过醋难以制作。
醋是用“麦曲”使小米饭发酵生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化为醋酸，此时也称其“苦酒”。
醋算是一种贵重、稀罕的调味品，在安平穆清不仅将醋制出，而且因为量大，穆清特地控制了价格。
如今安平普通百姓也能用得起醋。
辣一般用生姜来调味。
至于辣椒，可能还在这个世界的某个角落，穆清寻了这么多年的种子和植物都没有寻到辣椒。
这也是穆清想要夺得黍城和稻城的原因之一。
像一些香料根本无法在天驰王朝寻到，唯有通过海上贸易从其他国家找寻。
为了使一道菜的味道更加丰富。
酱油不必多说，穆清还在学习走路的时候就怂恿穆武帮他酿制了酱油。
最后也是成功制了出来。
酱油是用大豆制成。
穆清将这个方子也带到了安平。
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