231.第231章国内赛:淘汰赛 (第1/3页)
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黎白昕似乎完全没感受到全场聚焦在他身上的目光, 胡子拉碴的脸上带着漫不经心的微笑,任由工作人员将摆放在推车上五份菜摆到评委面前。
五位评委都下意识坐直身体, 看向眼前的作品。
黎白昕所做的两道菜,分别是煎封鲳鱼和虾仁滑蛋,都是粤菜中的常见菜色。
五位评委互相对视,坐在最左的名厨评委最先夹了一筷子煎封鲳鱼。
一口下去,瞬间睁大双眼。
名厨评委同样是出身广粤的厨师,对眼前这两道菜可以说是如数家珍。
所谓煎封鲳鱼,是将新鲜的鲳鱼煎得金黄酥脆, 经过腌渍、油煎后用生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成的煎封汁焖制而成。一道优秀的煎封鲳鱼, 丰厚浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉,一口下去能爆出浓郁的汁水。
名厨评委对黎白昕的手艺有心理预期,但眼前这道鲳鱼, 酱汁味道层次极强, 鲜美得不可思议。
正细细品味时, 旁边传来老饕评委惊叹:“这煎封鲳鱼究竟是怎么做的?我从来没吃过这么浓郁丰富的酱汁!”
煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌,平时由二厨制作。
名厨评委回忆刚才黎白昕动作,意识到什么:“是喼汁。”
喼汁俗称辣酱油,是以海带、 胡萝卜, 洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁,再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻等香辛料煮沸, 然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合,到现在名厨评委才意识到, 黎白昕是连喼汁一起亲手制作。
精心制作的新鲜喼汁, 跟市贩和提前做好长时间存放的不同,也就是这样的调味料,才造就眼前这般复杂又调和的滋味。
“原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。
黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳,鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁,与金黄蓬松的鸡蛋完美融合,简直满口留香。
评委们几乎忘记自己身在何处,等眼前的菜下去大半才回过神来,面面相觑,都忍不住感慨。
粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
而眼前这两道,便是集其大成者。火候的掌控,味道的融合……都过于震撼人心。
名厨评委暗自腹诽,怪不得圈内没几个人愿意跟他对决。
黎白昕的水平,别说他这样的中年名厨,哪怕对那几个宗师
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